Neotaami

Neotaami on aspartaamista johdettu keinotekoinen makeutusaine, jota pidetään sen mahdollisena seuraajana.Tällä makeutusaineella on olennaisesti samat ominaisuudet kuin aspartaamilla, kuten makea maku, joka on lähellä sakkaroosin makua, ilman kitkerää tai metallista jälkimakua.Neotaamilla on etuja aspartaamiin verrattuna, kuten stabiilisuus neutraalissa pH:ssa, mikä mahdollistaa sen käytön leivonnaisissa elintarvikkeissa;ei aiheuta riskiä henkilöille, joilla on fenyyliketonuria;ja kilpailukykyiseen hintaan.Jauhemuodossa neotaami on stabiili vuosia, erityisesti miedoissa lämpötiloissa;sen stabiilisuus liuoksessa riippuu pH:sta ja lämpötilasta.Kuten aspartaami, se tukee lyhytaikaista lämpökäsittelyä (Nofre ja Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli ja Nikoles, 2012).

Sakkaroosiin verrattuna neotaami voi olla jopa 13 000 kertaa makeampaa, ja sen ajallinen makuprofiili vedessä on samanlainen kuin aspartaamin, ja sen vaste on hieman hitaampi suhteessa makean maun vapautumiseen.Jopa pitoisuuden lisääntyessä, ominaisuuksia, kuten katkeruutta ja metallista makua, ei havaita (Prakash et al., 2002).

Neotaami voidaan mikrokapseloida edistämään kontrolloitua vapautumista, lisäämään stabiilisuutta ja helpottamaan sen käyttöä elintarvikeformulaatioissa, koska sen korkean makeutusvoiman ansiosta formulaatioissa käytetään erittäin pieniä määriä.Neotaamimikrokapseleita, jotka on saatu sumutuskuivaamalla maltodekstriinillä ja arabikumilla kapselointiaineina, on käytetty purukumissa, mikä on parantanut makeutusaineen stabiilisuutta ja edistänyt sen asteittaista vapautumista (Yatka et al., 2005).

Tällä hetkellä neotaami on elintarvikevalmistajien saatavilla jalostettujen elintarvikkeiden makeuttamiseen, mutta ei suoraan kuluttajien kotikäyttöön.Neotaami on samanlainen kuin aspartaami, ja se on johdannainen aminolajeista, fenyylialaniinista ja asparagiinihaposta.Vuonna 2002 FDA hyväksyi neotaamin yleismakeutusaineeksi.Tällä makeutusaineella on olennaisesti samat ominaisuudet kuin aspartaamilla, eikä sillä ole kitkerää tai metallista jälkimakua.Neotaami on voimakkaasti makeaa, ja sen makeutusvoima on 7 000-13 000 kertaa sakkaroosiin verrattuna.Se on noin 30–60 kertaa makeampaa kuin aspartaami.